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Il progetto di upcycling culinario
testedirapa ZERO WASTE BIO è il nostro progetto di upcycling culinario autentico_artigianale_locale, nato da una resilienza creativa basata sui valori di cibo buono, pulito e giusto per tutti e sulla ferma opposizione allo spreco alimentare. Acquistiamo direttamente dai produttori o dai distributori quei vegetali esclusi perché imperfetti, ma perfettamente buoni e ne esaltiamo il meglio delle qualità.
Con creatività ed esperienza diamo spazio a nuove azioni di “upcycling culinario”, trasformando cibo salvato in cibo goloso: piatti al bistrot e conserve come confetture, composte, agrodolci, giardiniere, sughi, frutta e verdura essiccata, sott’aceto, crackers, sciroppi, aceti, biscotti. Roba golosa, roba virtuosa. I vegetali e le conserve sono poi in vendita al nostro Mercato Foodsave BIO del sabato mattina, nel giardino al bistrot.
Proponiamo corsi di cucina vegetale, eventi e catering ad impronta socievole e sostenibile.
Recuperiamo ...
Sapete che tanta bella e rigogliosa verdura scartata dalla grande distribuzione viene buttata? Ma perché? Certamente è un po’ colpa nostra, non ci piace vedere verdure non bellissime tra gli scaffali.
E allora? Come rimediare?
Noi acquistiamo vegetali biologici esclusi dal commercio: eccedenze di produzione, con forme e dimensioni fuori calibro, toccati da eventi climatici e tuttavia perfetti per il consumo.
Rigeneriamo ...
Con tecniche creative di trasformazione culinaria li ritrovate nelle conserve in bottega e al mercato e, naturalmente, nella carta della settimana.
Restituiamo!
Gli scarti delle lavorazioni vanno nel compostaggio all’orto, in un virtuoso processo circolare e rigenerativo.
Dove trovare i prodotti?
Per non rimanere senza e gustare i nostri prodotti anche a casa venite presso il nostro bistrot al Buon Mercato Foodsave del sabato mattina a fare provviste. Troverete i nostri pickles, verdure appena “salvate” … e tanto altro.
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